最近去广东转了一圈，发现当地小吃远不止虾饺云吞那么简单。

　　但要说最让我惊艳的，到底是哪些？

　　是这10种。

　　叉烧包：早茶里的“开花小确幸”

　　在广州茶楼，一笼叉烧包端上来，热气裹着甜香直往鼻子里钻。

　　外皮白得像玉雕，顶部自然裂开，像朵小花。

　　咬一口，面皮软得像云朵，不粘牙。

　　内馅是剁碎的叉烧肉，混着葱姜末，甜咸交织，肉汁还会偷偷溜进嘴角。

　　听老茶客说，这包子最早是烧腊师傅用边角料做的，没想到成了早茶“四天王”之一。

　　现在看，确实配得上——谁能拒绝一笼“开花”的甜咸快乐？

　　及第粥：一碗粥里藏着“状元运”

　　在老广的早餐铺，及第粥的瓦锅总咕嘟咕嘟冒着热气。

　　米熬得化在汤里，绵滑得像喝米汤。

　　里面的猪肝、肉丸、粉肠各有各的妙：猪肝嫩得能抿化，肉丸软乎入味，粉肠带点粉感，咬着有嚼劲。

　　老板说，这粥和明朝状元伦文叙有关。

　　当年他穷，靠邻居的粥填肚子，中了状元就给这粥取名“及第”。

　　现在高考前后，好多家长带孩子来喝，图个好彩头——喝的是粥，盼的是前程。

　　汕头牛肉丸：能弹起来的“肉弹珠”

　　在潮汕的牛肉店，现打的牛肉丸往汤里一丢，“扑通扑通”像在跳舞。

　　夹起来，淡红的丸子圆滚滚，咬下去“咔”一声，肉汁“滋”地爆出来。

　　弹牙到什么程度？老板开玩笑说能当乒乓球打——虽然夸张，但确实咬着有韧劲，不柴不硬。

　　听师傅讲，这丸子得用牛后腿肉，拿铁槌捶成泥，再手工捏丸。

　　老手艺传了近百年，难怪能评上“中华名小吃”。

　　煮火锅、煮汤、烤着吃，怎么吃都香，不愧是“肉界弹王”。

　　双皮奶：顺德人藏的“奶中软玉”

　　在顺德的甜品店，双皮奶端上来像碗凝脂，奶白色果冻似的。

　　上层奶皮有点韧，咬着有奶香；下层滑溜溜，入口就化。

　　热着吃，温温的带点甜腻；冰着吃，凉丝丝像喝了口奶味的风。

　　做法看着简单，其实讲究——得用本地水牛奶，煮凉结奶皮，倒出奶和蛋清、糖搅匀，再倒回去蒸。

　　有人说这是农民无意发明的，有人说是农家子弟的妙手偶得，不管哪种，能把牛奶做成这样，顺德人真会“玩”奶。

　　沙河粉：广东人的“万能粉”

　　在街头炒粉摊，老板颠着锅，沙河粉在镬气里翻飞。

　　粉皮薄得透光，滑溜溜的，韧而不硬。

　　汤粉里吸饱了肉汤，鲜得直嗦粉；炒粉配牛肉，辣中带甜，每根粉都裹着酱。

　　关于它的起源，有人说来自英德沙河镇，有人说得名于广州沙河的泉水。

　　但不管哪种，这粉都是广东人的“餐桌万能搭子”——配什么都不抢戏，自己还自带米香。

　　鸡仔饼：甜咸交织的“迷你酥饼”

　　在老西关的饼铺，鸡仔饼装在玻璃罐里，金黄的外皮泛着油光。

　　拿起来轻轻一咬，“咔嚓”脆响，像咬碎了糖霜。

　　里面是花生、芝麻、冰肉混的馅，甜中带咸，南乳的香、蒜茸的辛、肥肉的甘，全在嘴里炸开。

　　这饼有200多年历史，最早叫“小凤饼”，后来因为像小鸡仔改了名。

　　现在当茶配、当零嘴，越嚼越香——小身材，大味道，说的就是它。

　　广式月饼：回油后才是“真主角”

　　中秋节前逛饼店，广式月饼堆成小山。

　　莲蓉蛋黄最经典，皮薄薄的，咬开能看到金黄的蛋黄嵌在莲蓉里。

　　刚烤出来皮有点硬，放两天回了油，皮软得能抿化，莲蓉细得像沙，蛋黄咸香不腻。

　　听师傅说，皮和馅比例是2:3，得包得严严实实。

　　从明朝传到现在，五仁、水果、奶黄……口味越来越多，但老广最爱的，还是那口回油后的软甜。

　　钵仔糕：古早味里的“水晶糖”

　　在台山的老街，卖钵仔糕的阿婆守着蒸笼，竹签串着透明的糕。

　　传统的用瓦钵蒸，现在多见水晶的，像玻璃弹珠。

　　咬着糯叽叽，不粘牙，红豆的甜、芒果的香、桂花的清，各有各的味。

　　阿婆说，这糕清朝就有了，《台山县志》都记着。

　　以前士大夫专门坐船来吃，现在小孩、大人都爱——便宜、好吃、还能选口味，谁不爱？

　　酥皮包：早茶桌上的“层次王者”

　　在早茶店，酥皮包一笼三个，金黄的外皮像朵菊花。

　　轻轻一掰，皮“簌簌”往下掉，一层一层的，比薯片还酥。

　　内馅是奶黄、流沙或者红豆，软乎不腻，和酥皮配得刚刚好。

　　从经典原味到创新口味，这包子在早茶桌上永远有一席之地——咬一口，酥皮在嘴里跳舞，内馅在舌尖融化，满足感直接拉满。

　　糖水：广东人的“深夜治愈剂”

　　晚上逛糖水铺，玻璃罐里装着绿豆沙、芝麻糊、杨枝甘露，像打翻的彩虹。

　　姜撞奶温温的，牛奶的香混着姜的辣；番薯糖水甜得清口，番薯软得能抿化；清补凉里有银耳、莲子，喝着润嗓子。

　　听老板说，明朝潮汕人种甘蔗多了，糖水才慢慢流行。

　　现在不管多晚，总有一盏糖水铺的灯亮着——打工人加班后喝一碗，老人们唠嗑时喝一碗，这甜，是广东人藏在市井里的温柔。

　　这些小吃，哪是简单的“吃”？

　　是广东人把日子过成了诗——早茶的一盅两件里有烟火气，深夜的糖水碗里有暖人心，连一颗牛肉丸都藏着百年手艺。

　　从南越国到现在，两千多年的饮食文化，就这么一口一口，吃到了今天。

　　你记忆里最难忘的广东小吃，是哪一种？